آموزش کامل تهیه برنجک شمالی اصیل برای یلدا؛ روش سالم و خوشمزه, برنجک یکی از سنتیترین و محبوبترین میانوعدههای شمال ایران است که با ترکیب برنج پفکرده و شیره شیرین تهیه میشود. این خوراکی ترد و پرانرژی، گزینهای عالی برای پذیرایی در شب یلدا و دورهمیهای خانوادگی محسوب میشود.
در این مقاله از آشمزی، روش اصولی و سالم پختن برنجک شمالی را به صورت قدمبهقدم آموزش میدهیم.\\مواد لازم برای برنجک شمالیبرای تهیه این شیرینی خانوادگی به برنج کته، شکر، آب، آب لیمو یا نارنج و روغن مناسب برای سرخکردن نیاز دارید. انتخاب برنج با کیفیت و تازه، تأثیر مستقیمی بر پفکردن و بافت نهایی دارد.\مراحل تهیه برنجک شمالی\مرحله اول پختن و شستشوی برنجابتدا برنج را در آب جوش بریزید و همانند برنج آبکش بپزید.
وقتی دانهها باز شدند، برنج را در آبکش بریزید و زیر آب سرد خوبی بشویید تا نشاسته سطحی کاملاً از بین برود و فرآیند پخت متوقف شود. این کار باعث میشود دانهها از هم جدا بمانند و در مرحله سرخکردن به خوبی پف کنند.\مرحله دوم خشک کردن کامل دانههابرنج آبکشی را روی پارچهای تمیز و خشک پهن کنید. در صورت امکان، آن را در آفتاب مستقیم قرار دهید تا رطوبت داخلی دانهها کاملاً تبخیر شود.
را در صافی فلزی ریخته و در روغن بسیار داغ و فراوان سرخ کنید.
بلافاصله پس از پفکردن برنجها، آنها را از روغن خارج کرده و روی کاغذ روغنی یا پارچه بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود. دقت کنید حرارت روغن باید متعادل باشد تا برنج هم پف کند و هم نسوزد.\مرحله چهارم تهیه شیره با قوام مناسبشکر، آب و آب لیمو یا نارنج را در یک قابلمه مخلوط کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید. شیره را تا رسیدن به قوام بپزید.
برای تست قوام، قطرهای از شیره را در آب سرد بریزید؛ اگر به صورت گلوله در آمد و حل نشد، شیره तैयार است. آب لیمو یا نارنج از قندسازی شیره جلوگیری میکند.\مرحله پنجم ترکیب و قالببندیبرنجهای پفکرده را به شیره داغ اضافه کرده و با حرکات سریع و ملایم هم بزنید تا شیره به طور یکنواخت روی تمام دانهها بپوشد. مخلوط را در سینی یا قالب چربشده پهن کنید و برای خنک شدن و سفت شدن بگذارید.
هرگونه رطوبت باقیمانده در برنج، مانع از پفکردن میشود.کنترل حرارت روغن روغن خیلی داغ برنج را میسوزاند و روغن سرد باعث میشود برنج روغن بگیرد و پف نکند.قوام شیره شیره نباید خیلی رقیق (برنجک نمیچسبد) و نه خیلی سفت (سخت میشود) باشد.\با رعایت این نکات، شما نیز میتوانید برنجک شمالی خوشمزه، سالم و اصیل را برای یلدا یا هر مناسبت دیگری در خانه تهیه کنید.
نوش جان.