تمحه چیست؛ آموزش کامل تهیه، نگهداری و غذاهای لذتبخش با آن, تمحه یک محصول مخمر شده از سویاست که ریشهٔ آن به اندونزیه برمیگردد. این غذا به دلیل داشتن مقدار بالا از پروتئین، فیلتس ترین گزینه برای غذاهای گیاهی محسوب میشود. در این مقاله، بهطور جامع به تعریف تمحه، فوائد غذایی آن، روش تهیه در خانه، نحوه نگهداری و چندین دستور غذا با استفاده از آن میپردازیم.

تمحه؛ محصول سنتی اندونزی تمحه نوعی کیک فشرده و دانهدار است که از لوبیاهای سویای پخته و مخمر شده ساخته میشود. عمل تخمیر باعث تجزیه اسید فیتیک در سویا و افزایش قابلیت هضم آن میشود. نتیجه- این عملية یک محصول، غنی از پروتئین و لایف است که بهراحتی در غذاهای مختلف میتوان به عنوان جایگزین گوشت یا توفو به کار برد.

ارزش غذایی تمحه هر ۱۰۰ گرم تمحه حدوداً این مقدار و میکروسازنده دارد حدود ۱۹ گرم پروتئین; حدود ۹ گرم کربوهیدرات; حدود ۱۱ چربی; منبع خوب کلسیم، آهن و منگنز. به دلیل داشتن تمام اسیدهای امینée ضروری، تمحه برای وگانها و گیاهخواران گزینهای عالی محسوب میشود. طرز تهیه تمحه در خانه مواد لازم ۲٫۵ فنجان لوبیا سویای خشک; ۲ قاشق غذاخوری سرکه سفید; ۱ قاشق چایخوری خمیرمایه تمحه.

دستورالعمل لوبیاهای سویا را در یک کاسه بزرگ بگذارید و ۱۲ تا ۱۴ ساعت در آب بنگذارید تا è شوند. پس از خیساندن، آب را تغییر دهید، لوبیاها را صاف کنید و پوستهای را برش دارید.

آب را تا ظرف جوشاندن بیاورید، سپس کف را بردارید. حرارت را کم کنید و لوبیاها را تا وقتی که تمام ک ě شده باشند (حدود ۴۵ دقیقه) بپزید؛ نکته مهم قابله را اندکی کج بگذارید تا بخار بتواند خارج شود و لوبیاها فقط نرم شوند، نه خمیر. لوبياهای پخته را از قابله درآورید، روی کاغذ پ بگذارید و با فشار ی و با استفاده از یک کاغذ دیگر، رطوبت را جذب کنید تا سطح آنها خشک شود.

لوبیاهای خشک شده را در یک کاسه بگذارید، سرکه سفید را برشان و به خوبی مخلوط کنید؛ این مرحله پیشگیری از رشد بكتيرياهای ضار را تضمین میکند. خمیرمایه تمحه را به مخلوط اضافه کنید و دوباره بهخوبی ادغام نمایید. مخلوط را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را داخل یک کیس پلاستیک دار با سوراخهای ۲ سانتيمتر فاصلهای بگذارید. محتوا را داخل کیس به êuچ همگون بسط دهید و را ببندید.

کیسها را داخل یک انکوباتور یا محیط گرم (مثل پشت یا کابینی که لامپ یا حرارتی در آن باشد) بگذارید. دمای مناسب برای رشد قارچ میسی بین ۳۰ تا ۳۲ درجه سانتیگراد است و زمان’ ۲۴ تا ۴۸ ساعت میباشد. پس از ۱۲ تا ۲۴ ساعت، نشانههای (لایه سفید و حوالي) روی لوبیاها را ملاحظه کنید. وقتی لایهٌ سفیدكاملا متراکم شده و a شد، تمحه آماده است.

ه فقط ۳ روز در یخچال معتبر است. ۲ نکته مهم در نگهداری و مصرف تمحه میتوانید خام (اگر خوش طعم ) یا pخت تا – -.

اگر نقاط سیاه یا خاکستری روی تمحه دیدید (بهویژه نزدیک سوراخهای کیس)، نگران نباشید؛ این חלק طبیعی از رشد قارچ است. اما اگر رنگهای غیرمعمول (سبز،، قرمز تیره)، بوی یا /،. خرید تمحه تمحه امروزه در اکثر فروشگاههای سالم و بنيادهای غذا در بخش یا محصولات ی میشود. میتوانید آن را به صورت بستهبندیهای یا كيلوگرامی خريدارید؛ در صورت عدم یافتن، آذارهای آنلاین هم گزینه عالی هستند.

چند غذا لذتبخش با تمحه در ادامه، ۹ دستور غذا با استفاده از تمحه را بررسی میکنیم؛ هر کدام شامل زمان آمادهسازی، पخت و ارزش غذایی تقریبی است. ۱.

به قطعات کوچک)؛ ۲ قاشق چایخوری سس سویا؛ ۱ عدد فلفل دلمهای قرمز (خردشده)؛ ۱ عدد فلفل دلمهای سبز (خردشده)؛ ۲ حبه سیر (رندهشده)؛ ۱ عدد پیاز (خردشده)؛ ۱۰۰ گرم فلفل تند سبز؛ ۳۰ גרם אדום; ۱ قاشق پودر فلفل قرمز تند؛ نصف قاشق چایخوری زیره؛ یکچهارم قاشق چایخوری یا در حد طعمدهی فلفل کاین؛ گشنیز تازه برای تزئین (اختیاری).

طرز تهیه ۱. تمحهها را ۳ تا ۵ دقیقه با ۱ قاشق روغن زیتون روی حرارت تفت دهید.۲. سس سویا را به تمحهها بیفزایید و یکیدو دقیقه دیگر آنها را تفت دهید و ظرف را کنار بگذارید.۳. در یا قابله بزرگ، پیاز، سیر و فلفلدلمهایها را با روغن زیتون باقیمانده کاملا تفت دهید تا تمام مواد نرم شوند.۴. حرارت را کم کنید و باقی مواد، به غیر از گشنیز، به تمحه اضافه کنید.۵.

اگر لازم بود، اندکی آب به مواد اضافه کنید و بگذارید ۲۰ تا ۴۰ دقیقه روی حرارت بپزد.۶. خوراک آماده است و میتوانید روی آن را با گشنیز تزئین کنید. ۲. تمحه ترش و شیرین وگان زمان آمادهسازی ۱۰ دقیقهزمان پخت ۲۰ دقیقهبرای ۳ نفرارزش غذایی ۵۰۰ كال، ۲۰ گرم چربی، ۶۴ گرم کربوهیدرات، ۲۳ گرم پروتئین مواد لازم ۲۵۰ تا ۳۰۰ تمحه (به قطعات کوچک خردشده)؛ سهچهارم پیمانه سوپ سبزیجات؛ ۲ قاشق غذاخوری سس سویا؛ ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون.

مواد لازم برای تهیه سس ۴۵۰ آب آناناس و چند تکه خردشده آناناس؛ یکچهارم فنجان سرکه سیب یا سفید؛ ۱ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت؛ ۱ عدد فلفل دلمهای سبز یا قرمز (خردشده)؛ ۱ عدد پیاز متوسط؛ برنج پخته برای سرو غذا. طرز تهیه ۱. تمحه، سوپ سبزیجات و سس سویا را در بگذارید و ۱۰ دقیقه حرارت دهید تا تمحهها نرم شوند.۲.

مایع موجود در را خارج کنید و کنار بگذارید؛ سپس تمحه باقیمانده را با روغن زیتون ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا به رنگ قهوهای آید.۳. آب آناناس، شکر قهوهای، سرکه و نشاسته ذرت را برای آمادهکردن سس در بگذارید و کاملا هم بزنید؛ سپس را روی حرارت متوسط قرار دهید و سس را مدام بزنید تا vöاً ترکیب شود.۴. فلفل و پیاز را به سس اضافه کنید و سس را آنقدر روی حرارت هم بزنید تا غلیظ شود.۵.

حرارت را کم کنید، تمحهها و تکههای آناناس را به محتویات بیفزایید و اجازه دهید بپزند.۶. تمحه ترش و شیرین آماده است؛ میتوانید آن را برنج سرو کنید. ۳.

بیکن تمحه زمان آمادهسازی ۱۰ دقیقهزمان پخت ۲۰ دقیقهمدتزمان طعمدارکردن ۲ ساعتبرای ۴ نفرارزش غذایی ۲۲۸ کالری، ۱۷ گرم چربی، ۱۰ گرم کربوهیدرات، ۱۲ گرم پروتئین مواد لازم ۲ قاشق غذخوری سس سویا؛ ۳ قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛ ۱ قاشق غذاخوری شربت افرا؛ ۲ قاشق چایخوری شکر قهوهای؛ ۱ قاشق چایخوری پاپریکای دودی؛ نصف قاشق چایخوری دود مایع؛ یکچهارم قاشق چایخوری نمک نرم؛ یکچهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه؛ یکهشتم قاشق چایخوری زیره سیاه؛ یکهشتم قاشق چایخوری گشنیز آسیابشده؛ یکهشتم قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز؛ ۲۵۰ گرم تمحه (به قطعات نواری خردشده).

طرز تهیه ۱. سس سویا، ۱ قاشق غذاخوری روغن سبزیجات، شربت افرا، شکر قهوهای، پاپریکای دودی، مایع دود، نمک، فلفل سیاه، زیره، گشنیز و فلفل قرمز را در کاسهای متوسط بگذارید و کاملا با هم مخلوط کنید؛ مراقب باشید که شکر کاملا در مواد حل شود.۲. تمحهها را داخل ترکیب آمادهشده بگذارید و بهمدت ۲ ساعت در دمای اتاق نگه دارید؛ اطمینان حاصل کنید که تمام تمحهها به مایع آمادهشده آغشته شده باشند.۳.

تمحهها را از مایع درآورید و به ظرف دیگری منتقل کنید.۴. ۲ قاشق غذاخوری باقیمانده روغن زیتون را به تمحهها اضافه کنید، ظرف را روی حرارت بگذارید و ۴ تا ۵ دقیقه تفتشان دهید تا به رنگ قهوهای آیند؛ تمحهها را برگردانید و طرف دیگر را هم تفت دهید.۵. بیکن تمحه آماده است! ۴.

برگر تمحه کلاسیک زمان آمادهسازی ۱۰ دقیقهزمان پخت ۱۵ دقیقهبرای ۴ نفرارزش غذایی ۲۸۰ كال، ۱۲ گرم چربی، ۲۵ گرم کربوهیدرات، ۱۸ گرم پروتئین مواد لازم ۲۵۰ گرم تمحه (رندهشده) ۱ قاشق غذاخوری سس سویا ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون ۱ قاشق چایخوری خردل ۱ قاشق چایخوری ادویه برگر (یا مخلوط پاپریکا، فلفل سیاه و پودر سیر) نصف پیمانه آرد سوخاری ۱ عدد پیاز کوچک (رندهشده) ۱ عدد تخممرغ (یا جایگزین گیاهی) نان همبرگر، کاهو، گوجه و سس موردعلاقه برای سرو طرز تهیه ۱.

تمحه رندهشده را در کاسهای بگذارید و با سس سویا، خردل، ادویه و پیاز مخلوط کنید.۲. آرد سوخاری و تخممرغ را اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر منسجمی حاصل شود.۳. مخلوط را به ۴ قسمت تقسیم کرده و به شکل برجر فرم دهید.۴. را با روغن زیتون چرب کرده و برگرها را از هر طرف ۴ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند.۵. برجر تمحه را داخل نان همبرگر همراه با سبزیجات و سس دلخواه سرو کنید. ۵.

سالاد تمحه با سس بادامزمینی زمان آمادهسازی ۱۵ دقیقهزمان پخت ۱۰ دقیقهبرای ۲ نفرارزش غذایی ۳۵۰ کالری، ۱۴ گرم چربی، ۳۰ گرم کربوهیدرات، ۲۰ گرم پروتئین مواد لازم ۲۰۰ تمحه (مکعبی خردشده) ۲ قاشق غذاخوری سس سویا ۱ قاشق غذاخوری روغن کنجد ۱ پیمانه کلم بنفش خردشده ۱ پیمانه هویج رندهشده ۱ پیمانه جوانه ماش یا اسفناج خردشده ۱ قاشق غذاخوری کنجد بوداده مواد لازم برای سس بادامزمینی ۲ قاشق غذاخوری کره بادامزمینی ۱ قاشق غذاخوری عسل یا شیره افرا ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو ۱ قاشق چایخوری سس سویا نصف قاشق چایخوری زنجبیل تازه رندهشده کمی آب برای رقیقشدن سس طرز تهیه ۱.

تمحه را با سس سویا و روغن کنجد مخلوط کرده و ۱۰ دقیقه استراحت دهید.۲. تکههای تمحه را در داغ ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا طلایی شوند.۳. در یک کاسه بزرگ، کلم، هویج و جوانهها را ترکیب کنید.۴. مواد سس را مخلوط کرده و روی سالاد بریزید.۵. تمحه سرخشده را روی سالاد بچینید و با کنجد بوداده تزئین کنید. ۶.

خوراک تمحه با سبزیجات مدیترانهای زمان آمادهسازی ۱۰ دقیقهزمان پخت ۲۵ دقیقهبرای ۳ نفرارزش غذایی ۳۲۰ کالری، ۱۵ گرم چربی، ۳۵ گرم کربوهیدرات، ۲۲ گرم پروتئین مواد لازم ۲۵۰ تمحه (مکعبی خردشده) ۱ عدد بادمجان (مکعبی خردشده) ۱ عدد کدو سبز (حلقهای خردشده) ۱ عدد فلفل دلمهای قرمز (نواری خردشده) ۲ عدد گوجهفرنگی (خردشده) ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون ۱ قاشق چایخوری پونه کوهی خشک ۱ قاشق چایخوری آویشن خشک نمک و فلفل سیاه به میزان لازم نصف پیمانه زیتون سیاه (خردشده) ۱ قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک طرز تهیه ۱.

در بزرگ، روغن زیتون را گرم کنید و تمحهها را ۵ دقیقه تفت دهید.۲. بادمجان، کدو و فلفل دلمهای را اضافه کرده و ۱۰ دقیقه دیگر تفت دهید.۳. گوجهفرنگی، پونه کوهی، آویشن، نمک و فلفل را بیفزایید و اجازه دهید مواد ۱۰ دقیقه دیگر بپزند.۴. زیتون خردشده و سرکه بالزامیک را اضافه کنید و پس از ۲ دقیقه از روی حرارت بردارید.۵. خوراک مدیترانهای تمحه را با نان تازه یا برنج سرو کنید. ۷.

تمحه کاری هندی زمان آمادهسازی ۱۰ دقیقهزمان پخت ۲۰ دقیقهبرای ۴ نفرارزش غذایی ۳۰۰ کالری، ۱۲ گرم چربی، ۳۲ گرم کربوهیدرات، ۱۸ گرم پروتئین مواد لازم ۲۵۰ تمحه (مکعبی خردشده) ۱ عدد پیاز (خردشده) ۲ حبه سیر (رندهشده) ۱ قاشق چایخوری زنجبیل تازه (رندهشده) ۲ عدد گوجهفرنگی (پورهشده) ۱ پیمانه شیر نارگیل ۱ قاشق غذاخوری پودر کاری ۱ قاشق چایخوری زردچوبه ۱ قاشق چایخوری زیره آسیابشده ۱ قاشق چایخوری پودر گشنیز ۲ قاشق غذاخوری روغن نارگیل نمک و فلفل سیاه به میزان لازم برگ گشنیز تازه برای تزئین طرز تهیه ۱.

در یک، روغن نارگیل را گرم کنید و تمحهها را ۵ دقیقه تفت دهید تا طلایی شوند، سپس کنار بگذارید.۲. پیاز را در همان تفت دهید تا نرم و شفاف شود.۳. سیر، زنجبیل و ادویهها را اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آنها آزاد شود.۴. پوره گوجهفرنگی را اضافه کرده و ۵ دقیقه بپزید تا غلیظ شود.۵. شیر نارگیل را اضافه کنید، مخلوط را هم بزنید و تمحههای سرخشده را به خوراک اضافه کنید.۶.

اجازه دهید خوراک به مدت ۱۰ دقیقه بپزد تا طعمها ترکیب شوند.۷. کاری تمحه را با گشنیز تازه تزئین کنید و همراه با برنج یا نان سرو کنید. ۸.

تمحه گریلشده با سس تریاکی زمان آمادهسازی ۱۵ دقیقهزمان پخت ۱۰ دقیقهبرای ۳ نفرارزش غذایی ۲۷۰ کالری، ۱۰ گرم چربی، ۲۸ گرم کربوهیدرات، ۱۹ گرم پروتئین مواد لازم ۲۰۰ تمحه (برشهای نازک) ۳ قاشق غذاخوری سس سویا ۲ قاشق غذاخوری شکر قهوهای ۱ قاشق چایخوری سیر رندهشده ۱ قاشق چایخوری زنجبیل رندهشده ۱ قاشق غذاخوری سرکه برنج ۱ قاشق چایخوری نشاسته ذرت (حلشده در ۲ قاشق غذاخوری آب) ۱ قاشق چایخوری روغن کنجد ۱ قاشق چایخوری کنجد بوداده برای تزئین طرز تهیه ۱.

در یک قابله کوچک، سس سویا، شکر قهوهای، سیر، زنجبيل، سرکه برنج و نشاسته ذرت حلشده را ترکیب کنید.۲. مخلوط را روی حرارت متوسط قرار دهید و هم بزنید تا سس غلیظ شود، سپس از روی حرارت بردارید.۳. برشهای تمحه را در این سس بخوابانید و ۱۵ دقیقه استراحت دهید.۴. گریل یا باربیکیو را گرم کنید و تمحهها را از هر طرف ۳ تا ۴ دقیقه گریل کنید تا طلایی شوند.۵. روی تمحههای گریلشده کنجد بوداده بپاشید و با برنج یا سبزیجات بخارپز سرو کنید. ۹.

تمحه با سس پستو و سبزیجات کبابی زمان آمادهسازی ۱۰ دقیقهزمان پخت ۲۰ دقیقهبرای ۲ نفرارزش غذایی ۲۹۰ کالری، ۱۴ گرم چربی، ۲۷ גרם کربوهیدرات، ۱۸ گرم پروتئین مواد لازم ۲۰۰ تمحه (برشهای مکعبی) ۱ عدد کدو سبز (حلقهای خردشده) ۱ عدد بادمجان (مکعبی خردشده) ۱ عدد فلفل دلمهای زرد (خردشده) ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری سس پستو ۱ قاشق چایخوری سرکه بالزامیک نمک و فلفل سیاه به میزان لازم طرز تهیه ۱.

فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.۲. در یک کاسه، تمحه، کدو، بادمجان و فلفل دلمهای را با روغن زیتون، نمک، فلفل و سرکه بالزامیک مخلوط کنید.۳. مواد را روی سینی فر پخش کنید و به مدت ۲۰ دقیقه بپزید تا طلایی شوند.۴. سس پستو را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید.۵. خوراک را گرم سرو کنید و در صورت تمایل با برنج یا نان تازه میل کنید. چگونه تمحه را در غذاهای مختلف استفاده کنیم؟

ایدههایی برای ترکیب تمحه با سالاد، سوپ، ساندویچ و غذاهای دیگر ۱. سالادهای مقوی با تمحه تمحه سرخشده یا کبابی، جایگزین عالی برای مرغ یا گوشت در سالادها است. پیشنهادهای ترکیبی سالاد مدیترانهای تمحه گریلشده با سبزیجات تازه، زیتون، پنیر فتا و سس لیمو سالاد آسیایی تمحه سرخشده با روغن کنجد، جوانهها، هویج رندهشده و سس سویا سالاد سزار گیاهی تکههای تمحه سرخشده به جای مرغ، با کاهو، نان تستشده و سس مخصوص سزار ۲.

سوپهای خوشطعم با تمحه اضافه کردن تمحه خردشده به سوپها باعث افزایش ارزش غذایی و ایجاد بافتی دلپذیر میشود. پیشنهادها سوپ عدس و تمحه عدس قرمز، گوجهفرنگی، ادویهها و تکههای تمحه برای یک سوپ غلیظ و مغذی سوپ سبزیجات و تمحه ترکیبی از سبزیجات تازه، آب سبزیجات و تمحه سرخشده رامن با تمحه تمحه مزهدارشده در سس سویا و زنجبیل، همراه با نودل و سبزیجات ۳.

ساندویچها و برگرهای خوشمزه با تمحه تمحه میتواند بهعنوان جایگزین گوشت در ساندویچها و برگرها استفاده شود ساندویچ باربیکیو تمحه تمحه کبابی با سس باربیکیو، آووکادو و سبزیجات تازه برگر تمحه ترکیب تمحه لهشده با ادویهها، پیاز و آرد برای تهیه یک برگر گیاهی خوشمزه