تأثیر نوع غذا بر کاهش وزن مهمتر از شمارش کالری است؛ نتایج جدید پژوهشی, یک مطالعه علمی دقیق و کنترلشده نشان داد که افراد با رژیم غذایی مبتنی بر غذاهای کمفرآوریشده، دو برابر وزن بیشتری را در مقایسه با کسانی که غذاهای فوقفرآوریشده مصرف میکردند، از دست دادند. نکته شگفتانگیز این بود که محتوای کالری، چربی، پروتئین، کربوهیدرات و فیبر در هر دو رژیم کاملاً یکسان بود.
این یافته تأکید میکند که برای لاغری، کیفیت و نوع مواد غذایی اولویت بالاتری نسبت به محاسبه صرف کالری دارد. طراحی کارآزمایی بالینی در کالج دانشگاهی لندن تیم محققان در کالج دانشگاهی لندن (UCL) برای بررسی تأثیر فرآوری غذا بر وزن بدن، ۴۳ داوطلب دارای اضافهوزن را به مدت هشت هفته تحت دو رژیم متفاوت قرار دادند.
رآوریشده (UPF) شامل غذاهای بستهبندی و آماده مانند گرانولا بار، نودل فوری، لازانیای آماده و غلات صبحانه.
کاهش وزن دو برابری در گروه غذای سالم نتایج پس از هشت هفته تفاوت معناداری را آشکار ساخت. شرکتکنندگان در گروه MPF به طور میانگین ۲ درصد از وزن بدن خود را کاهش دادند، در حالی که این رقم برای گروه UPF تنها ۱ درصد بود.
کاهش قابلتوجه توده چربی، کاهش هوس غذا و سطح پایینتر تریگلیسیرید خون همراه بود. این نتایج در نشریه معتبر نیچر منتشر شده است. چرا کالریها با هم برابر نیستند؟
محققان دلایل این تفاوت را در ویژگیهای ذاتی غذاهای فوقفرآوریشده جستجو میکنند. این محصولات به گونهای طراحی شدهاند که بسیار خوشمزه و مقاوم در برابر سیری باشند، که منجر به پرخوری میشود. همچنین تراکم کالری بالا، حجم کم و نیاز کمتر به جویدن در این غذاها، باعث میشود سیگنال سیری با تاخیر به مغز برسد. در طرف دیگر، داوطلبان طعم غذاهای سالم را پایینتر ارزیابی کردند که ممکن است عامل کاهش مصرف خودکار کالری در این گروه بوده باشد.
نکته مهم دیگر این است که حتی گروه مصرفکننده غذاهای فرآوریشده نیز وزن کم کرد، که نشان میدهد پیروی از یک برنامه تغذیهای متعادل، حتی با این غذاها، همچنان میتواند اثربخش باشد.