راهنمای کامل ۳۷ غذا و نوشیدنی محلی ترکیه؛ از کباب و دونر تا دسرهای اصیل, سفر به ترکیه فرصت فوقالعادهای برای کشف طعمهای متنوع و اصیل است که بسیاری از آنها با ذائقه ایرانیان همسو است. در این مقاله ۳۷ مورد از محبوبترین غذاهای سنتی، خیابانی، دسرها و نوشیدنیهای ترکیه را بهصورت دستهبندی شده و با جزئیات کامل معرفی کردهایم تا تجربه غذایی بینظیری در سفرتان داشته باشید. غذاهای اصلی و کبابهای معروف ترکیه ۱.
دونر کباب؛ کلاسیکِ محبوب همه دونر یکی از برندهای جهانی غذاهای ترکیه است که از گوشت بره، گوساله یا مرغ بر روی سیخ عمودی بهآرامی پخته میشود. این غذا بهصورت ساندویچ در نان لواش (دوروم) یا به سبک اسکندر کباب با نان پیده، ماست، سس گوجه و کره سرو میشود. ۲.
ایچلی کوفته (کوفته مغزدار)؛ ترکیبی از بلغور و گوشت این پیشغدای سنتی از پوسته بلغور و موادیان پر از گوشت چرخکرده، پیاز، جعفری و بلوط تشکیل شده و معمولاً سرخ یا جوشانده میشود. ۳.
ت. ۴. مزهها؛ پیشغذاهای متنوع مزه در فرهنگ غذایی ترکیه مجموعه وسیعی از پیشغذاها را دربرمیگیرد.
معروفترینها عبارتاند از فاوا (لوبیا لهشده)، کوپوگلو (بادمجان سرخشده با ماست و سس گوجه)، موهامارا (سس فلفل قرمز، گردو و عصاره انار) و انواع سالادهای تازه. ۵. انواع کبابهای ترکیهای کباب ستون فقرات غذاهای گوشتی ترکیه است. مهمترین انواع شامل آدانا و اورفا کباب سیخ گوشت بره تبلدار (تند یا معمولی). بیتی بیف کباب گوشت بره پیچیده در نان لواش با ماست و سس گوجه. شیش کباب تکههای گوشت بره یا مرغ له و کبابیشده.
اسکندر کباب فیله گوشت بره در سس گوجه، روی نان پیده با ماست و کره ذوبشده. ۶.
بالیک اکمک (ساندویچ ماهی)؛ نماد خیابانهای استانبول این ساندویچ محبوب از ماهی تازه گریلشده، پیاز حلقهای و سالاد در نان تازه تهیه میشود و در کنار آب ترشی یا آب شلغم خورده میشود. ۸. کارنی یاریک؛ بادمجان شکمپر بادمجانهای سرخشده که شکمشان با گوشت، پیاز و جعفری پر شده و با سس گوجه در فر پخته میشوند. بسیار شبیه دلمهبادمجان ایرانی اما با طعم منحصربهفرد ترکی. ۹.
کادین بودوکوفته؛ کوفته مغطی با آرد و تخممرغ گوشت چرخکرده بهصورت گلوله، در آرد و تخممرغ غلتانده و سرخ شده، معمولاً با سس گوجه سرو میشود. ۱۰. هونکار بیندی؛ غذای سلاطین عثمانی ترکیبی شیک از تکههای گوشت بره پخته، روی بستر پوره بادمجان دودی مخلوط با کره و پنیر کاشار ذوبشده. ۱۱. کوزو تندیر؛ بره پخته در تنور سنتی بره کامل در تنور آویزان شده تا بهآرامی بپزد و بافت بسیار نرم بدست آید.
همراه کلاسیک آن ایچ پیلاو (برنج با جگر، آجیل و کشمش) یا سیبزمینی و ماست است. ۱۲.
پیده؛ پیتزای قایقیشکل ترکی خمیر تنوری دراز با موادیان متنوع گوشت کوبیده (کیما)، سوجوک، کوشباشی، اسفناج یا تخممرغ. ۱۴. یاپراک سارما (دلمه برگ) برگ مو، کلم یا چغندر پرشده به برنج، گوشت، مغز و کشمش. فلفل، بادمجان و کدو نیز برای دلمه استفاده میشوند. ۱۵. سوبورکی؛ بورک نرم و جوشانده برخلاف بورک معمولی که لایههای خمیر یوفکا سرخ و ترد است، در سوبورکی لایهها ابتدا جوشانده میشوند تا بافت نرمی بدست آید.
پرکنندهها اسفناج، گوشت، سیبزمینی یا پنیر. ۱۶. منمن؛ املت سبزیجاتی صبحانه غذای صبحانه سنتی از تخممرگ، گوجهفرنگی، فلفل دلمهای و سبزیجات، در تابه با روغن زیتون یا کره پخته میشود. دسرهای اصیل و شیرینهای ترکیه ۱۷. باقلوا؛ شاهکار پسته و یوفکا لایههای نازک یوفکا، پر از پسته (یا گردو/فندق) و شیرینشده با شربت. بهترین باقلواها در غازیان و استانبول یافت میشوند. ۱۸.
گوللاچ؛ دسر سبک رمضان لایههای خشک یوفکا که در شیر، گلاب و شکر خیس شده و با آجیل و دانه انار لایهبندی میگردند. دسر سنتی ماه رمضان. ۱۹. لوکوم (راحتالحلقوم)؛ هدیهی سنتی شیرینی ژلهای با طعمهای متنوع (گلاب، لیمو، پسته، فندق) و پودر شکر. لوکوم تازه بافت نرمتر و طعم طبیعیتری دارد. ۲۰. پیلاو (پلو ترکی)؛ برنج چرب و برشته برنج با کره و گاهی مرغ یا گوشت پخته شده، بافت جدا و طعم غنی دارد.
معمولاً با ماست یا عکس (ترشی) خورده میشود. ۲۱. کاییسی تاتلیسی (شیرینی زردآلو) نیمههای زردآلوی خشکشده، پرشده به خامه و آجیل (معمولاً فندق یا پسته)، دسری ظریف و خوشطعم. ۲۲. باکلالی انگینار (کنگر با لوبیا) کنگر فرنگی پخته در سس روغن، لیمو و جعفری، همراه لوبیا تازه. غذای سبزیجاتی سرد، سالم و تابستانی. ۲۳. موزاییک پاستا (کیک موزاییکی) کیک بدون پختن از بیسکویت خردشده و سس شکلات، با ظاهر رنگارنگ و طعم شکلاتی. ۲۴.
مرجیمک کوفتسی (کوفته عدس)؛ گزینه گیاهخوار ترکیبی از عدس پخته، بلغور، پیاز و سبزیجات (جعفری، نعناع) که بهصورت گلوله شکل داده و بهعنوان پیشغذا سرو میشود. ۲۵. ایمام بایلدی؛ بادمجان روغنی با سبزیجات بادمجان پرشده به گوجه، فلفل، پیاز، سیر و سبزیجات، پخته در روغن زیتون فراوان. غذای اصلی گیاهخوار و بسیار مغذی. ۲۶.
کُنهفه؛ دسر پنیری و ترد ریسههای یوفکا (کدایف) با پنیر مخصوص (انتیلی یا لورك) لایهبندی، پخته و شیرینشده با شربت، پر از پسته خردشده. دسری داغ و چسبنده. نوشیدنیهای سنتی و محبوب ترکیه ۲۷. سالپ (سحلب)؛ نوشیدنی گرم زمستانی نوشیدنی غلیظ و گرم از ریشه سحلب (نوعی ارکید)، شیر و شکر، با دارچین تزئین شده. بهدلیل نادر بودن ریشه طبیعی، در کافهها با پودر آماده تهیه میشود. ۲۸.
قهوه ترکی؛ آیین روزانه قهوه دمی غلیظ در إبریک (قهوهدانی مسی)، با لبه پفیده، در فنجانهای کوچک سرو میشود. معمولاً با یک تکه لوکوم یا شکر قند همراه است. ۲۹. شربت لوهوسا؛ مشروب زایمان شربت سنتی با میخک، شکر، دارچین و شکر لوهوسا (رنگ صورتی-قرمز). سنتاً برای مادران تازهزای و مهمانان عیادت تهیه میشود. ۳۰. آب ترشی؛ مایع ترشیجات نوشیدنی شور و تند حاصل از ترشی کردن هویج، کلم، چغندر، سیر، فلفل، پیاز و خیار در آبنمک.
رنگ صورتی و طعم اسیدی، همراه ایدهآل برای بالیک اکمک. ۳۱. آب شلغم؛ نوشیدنی فرفری جنوب ترکیه مخمر هویج بنفش، بلغور، نمک و آب. سرد، فرفری و تند، همزوج کلاسیک آدانا کباب در آدانا و مرسین. ۳۲. بوزا؛ نوشیدنی تخمیرشده باستانی نوشیدنی غلیظ از گندم، بلغور، ارزن، جو و جو دوسر با قدمت هزاران سال. امروزه بهصورت بستهبندی شده و بیالکل در سوپرمارکتها موجود است. ۳۳.
چای ترکی؛ نماد مهماننوازی چای دمی قوی در سمور (قوری دوپارچه)، در استوانهای کمری (اینجه بلی) ریخته میشود. ترکها چای سرخ، غلیظ و پرکافئین (توشان کانی) را ترجیح میدهند. ۳۴. آیران (دوغ); همسایه خوشطعم کباب دوغ سنتی ترکی از ماست، آب و نمک. در رستورانها بستهبندی و سنتی (یاییک آیران) موجود است. بهترین همراه برای لاهماجون، پیده، بورک و کباب. ۳۵.
آب انار؛ الملک آنتیاکسیدان عصاره تازه انار، پر از آنتیاکسیدان و مفید برای کاهش کلسترول. در خیابانهای استانبول بهوفور فروخته میشود. ۳۶. نعناع لیمو؛ دمنوش مقوی زمستانی جوشانده لیمو با پوست، نعنای خشک و گاهی عسل. درمان سنتی برای سرماخوردگی و تقویت ایمنی.
پیشنهاد غذاهای مناسب مهمانی و مجلسی برای مهمانیهای رسمی و مجلسی، غذاهای زیر بهسبب ظاهر زیبا، طعم غنی و امکان تهیه حجم بالا پیشنهاد میشوند اسکندر کباب گوشت بره، سس گوجه، ماست، کره، نان پیده. مانتی پیشغذای ظریف با ماست و سس کره. هونکار بیندی گوشت بره روی پوره بادمجان و پنیر. کوزو تندیر بره کامل تنوری با برنج ادویهدار. کارنی یاریک بادمجان شکمپر زیبا و خوشمزه. آدانا کباب کباب تند سیخ، پرطرفدار و کلاسیک.
ایمام بایلدی گزینه گیاهخوار شیک و عطرین. بورک پیشغذای ترد با پنیر، گوشت یا اسفناج. میدیه دلمه صدف پرشده برنج، لوکس و متفاوت. پرده پیلاو برنج و گوشت در پوسته خمیر، سنتی و جشنوارهگونه. پاسخ به سوالات متداول بهترین غذای ترکیهای با بادمجان کدام است؟ کارنی یاریک، هونکار بیندی و ایمام بایلدی سه گزینه برتر بادمجانمحور هستند. کدام غذاها با گوشت چرخکرده تهیه میشوند؟
لاهماجون، مانتی، ایچلی کوفته و ایمام بایلدی از مهمترین غذاهای با گوشت کوبیده هستند. معروفترین غذاهای خیابانی استانبول چیست؟ لاهماجون، دونر (دوروم)، ایچلی کوفته و بالیک اکمک در صدر لیست غذاهای خیابانی قرار دارند. منبع