در اولین آزمایش چشایی کور، ۶۶ داوطلب نمونه‌هایی از شکلات تهیه‌شده با آرد جو دوسر و آرد برنج را که ۲۵ تا ۵۰ درصد از قند آن‌ها کاهش یافته بود، به‌علاوه یک نمونه معیار شکلات تلخ با ۵۴ درصد قند، چشیدند. شرکت‌کنندگان اظهار داشتند شکلات‌های کم‌قند شباهت زیادی به نمونه معیار دارند؛ آن‌ها شکلات آرد برنج را گچ‌همانند توصیف کردند، در حالی که شکلات آرد جو را ملایم و خامه‌یافته ارزیابی نمودند.
در دومین آزمایش که با حضور ۹۰ داوطلب انجام شد، سه نوع شکلات شامل نمونه معیار ۵۴ درصد قند، شکلات آرد جو با ۲۵ درصد کاهش قند و شکلات آرد برنج با می‌زان مشابه کاهش قند، ارزیابی گردیدند. نتایج نشان داد داوطلبان شکلات آرد برنج را به‌مراتب کمتر از نمونه معیار دوست داشتند، اما شکلات آرد جو دقیقا به‌اندازه نمونه معیار مورد پسند واقع شد و در برخی موارد حتی بر آن ترجیح داده شد.
هایز، از محققان اصلی این مطالعه، بیان کرد ما ۴۰ سال تلاش کردیم به مردم بگوییم قند کمتری مصرف کنند، اما نتیجه‌ای حاصل نشد؛ چرا که مردم می‌خواهند چیزی بخورند که خودشان دوست دارند. با توجه به این واقعیت باید بدون القای حس گناه، راهی یابیم تا غذا را برای آن‌ها بهتر و سالم‌تر کنیم تا از خوردن آن لذت ببرند.
نتایج کامل این پژوهش در ژورنال علوم غذایی منتشر شده است. <a href="https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdfdirect/10.1111/1750-3841.16923" target="_blank" rel="nofollow noopener"مقاله اصلی