خطر پنهان مصرف بیش از حد روغنهای گیاهی چگونه اسید اولئیک تولید سلول چربی را تحریک میکند؟, تحقیقات جدید نشان میدهد که مصرف بیش از حد روغنهای گیاهی حاوی اسید اولئیک، حتی موارد سالم مانند روغن زیتون، میتواند فرآیند تولید سلولهای چربی جدید در بدن را فعال سازد.
محققان دانشگاههای اوکلاهما، ییل و نیویورک کشف کردهاند که این اسید چرب غیراشباع، با تأثیر بر پروتئینهای کلیدی بدن، مکانیزم طبیعی کنترل وزن را دور میزند.\مکانیزم بیولوژیکی تبدیل اسید اولئیک به چربیاسید اولئیک جزء اصلی رژیم مدیترانهای است و برای سلامت قلب مفید شناخته میشود. با این حال، مطالعه منتشر شده در ژورنال نشان میدهد که مصرف بیش از حد این ترکیب، سطح پروتئین را افزایش داده و پروتئین LXR را سرکوب میکند.
محققان ارشد این پروژه، این فرآیند را با افزایش تعداد سربازان در یک ارتش تشبیه میکند.
به گفته او، مصرف بیش از حد اسید اولئیک ظرفیت بدن برای ذخیره مواد مغذی را افزایش میدهد. در بلندمدت، اگر ورودی کالری از این ظرفیت فراتر رود، چاقی به وقوع میپیوندد. نکته مهم این است که سلولهای چربی یکبار تشکیل شده، با کاهش وزن از بین نمیروند، بلکه تنها کوچک شده و با حفظ حافظه اپیژنتیک، بازگشت وزن را آسانتر میسازند.\محدودیتهای پژوهش و نکات کلیدیاین مطالعه روی موشها و سلولهای انسانی در محیط آزمایشگاهی انجام شده است.
، این یافته اهمیت اعتدال در مصرف حتی چربیهای سالم را دوچندان میکند.