آموزش کامل طرز تهیه باقلوا حلزونی دو رنگ با فر و بدون فر برای سفره نوروزی, باقلوا حلزونی یا همان باقلوا دو رنگ با ترکیب هوشمندانه خمیر ساده و کاکائویی، شربت زعفرانی معطر و ظاهری دلربا، یکی از محبوبترین شیرینیهای سنتی ایرانی است که میتواند ستاره سفرههای عید نوروز شما باشد. این شیرینی لذیذ به دو روش سنتی سرخکردن در روغن و روش مدرن پخت در فر قابل تهیه است و هر کدام طعم و بافت منحصر به فردی به آن میبخشند.
در این مقاله از آشمزی، مواد اولیه، مراحل پخت گامبهگام و نکات طلایی موفقیت را به زبان ساده برای شما آوردهایم. مواد اولیه لازم برای باقلوا دو رنگ مواد شربت زعفرانی مراحل تهیه باقلوا حلزونی گامبهگام مرحله اول آمادهسازی خمیر پایه ابتدا تخممرغ و کره نرمشده (به دمای اتاق) را با همزن برقی بزنید تا یکدست و کرمی شوند.
نید. مرحله دوم تقسیم خمیر و ایجاد لایه کاکائویی خمیر حاصل را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید.
به یکی از قسمتها پودر کاکائو و روغن مایع اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید تا رنگ یکنواخت به دست آید. حالا این سه تکه خمیر (دو تکه ساده و یک تکه کاکائویی) را با استرتش فود یا ظرف پوشانده و برای ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کنند و بافت آنها تنظیم شود. مرحله سوم پخت شربت زعفرانی معطر شکر، آب، گلوکز (یا شیره) و جوهر لیمو را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
مواد را هم بزنید تا شکر کاملاً حل شده و شربت به جوش آید. در این مرحله زعفران دمکرده و در صورت تمایل برشهای نازک پوست پرتقال را اضافه کنید. پس از یک جوش کوتاه، قابلمه را از روی بردارید و شربت را به طور کامل خنک کنید (ولرم رو به خنک). مرحله چهارم لایهگذاری و شکلدهی حلزونی هر سه تکه خمیر را با وردنه به ضخامت حدود ۲ میلیمتر پهن کنید.
لایهها را به ترتیب روی هم قرار دهید ابتدا خمیر ساده، در میانه خمیر کاکائویی و در بالا مجدداً خمیر ساده.ر دهید تا چسبند.
مرحله پنجم سرخکردن سنتی در روغن در یک تابه عمیق روغن فراوان بریزید و روی حرارت ملایم (حدود ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه) گرم کنید. شیرینیها را به صورت دستههای کوچک در روغن قرار دهید و تا طلایی و مقرمش شدن سرخ کنید. بلافاصله پس از خارج کردن از روغن، شیرینیهای داغ را در شربت کاملاً خنک غوطهور کنید. پس از ۳ دقیقه خارج کرده و در غربال بگذارید تا شربت اضافی چکه شود. در نهایت با پودر پسته تزیین نمایید.
مرحله ششم (اختیاری) پخت در فر برای بافت بیسکوییتی اگر ترجیح میدهید روغن کمتر مصرف کنید یا بافت خشکتر و بیسکوییتیتر میخواهید، میتوانید از فر استفاده کنید. فر را از قبل روی دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد پیشگرم کنید. خمیرهای اضافه یا کل شیرینیها را در سینی روغنی شده چیدمان کنید و برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر بگذارید تا سطح آنها به زیبایی طلایی شود.
عث یکدست و نرم شدن خمیر میشود. استراحت خمیر نگذاشتن خمیر در یخچال باعث میشود گلوتن بستر بخشد و در هنگام پهن کردن خرد نشود و شکل حلزونی زیبا بگیرد.
شرط اساسی شربت شربت باید در ریختن روی شیرینی کاملاً خنک (ولرم) باشد و شیرینیها داغ. این تضاد دما باعث میشود شیرینی ترد بماند، به خوبی شربت جذب کند و سفت یا چرب نشود. استفاده از پوست پرتقال در شربت اضافه کردن برشهای پوست پرتقال در حین جوش شربت، عطر فوقالعادهای میدهد و از قندسازی شربت جلوگیری میکند. عدم هدر دادن اضافات بقایای خمیر را دور نریزید!
آنها را به شکل حلزونی پیچیده و در فر بپزید تا یک شیرینی بیسکوییتمانند و لذیذ به دست آید. تزیینات متنوع برای تزیین نهایی میتوانید از پودر پسته، نارگیل پودری، کنجد یا حتی گلهای خوراکی استفاده کنید. با رعایت این مراحل و نکات، شما میتوانید یک باقلوا حلزونی دو رنگ حرفهای، خوشطعم و زیبا تهیه کنید که هم برای مهماننوازی نوروز و هم برای لحظات چایخوری خانوادگی ایدهآل است. نوش جان!