تحمل افراد نسبت به غذاهای تند به‌شکل قابل‌توجه‌ی متفاوت است؛ برخی از این غذا‌ها لذت می‌برند در حالی که دیگران قادر به تحمل آن‌ها نیستند. با این حال، جامعه علمی هنوز به اتفاق‌نظر قطعی در مورد اینکه مصرف غذاهای تند بر سلامتی تاثیر مثبت یا منفی دارد، نرسیده است.
ماجرای چالش چیپس تند و فوت نوجوان ۱۴ ساله
در سپتامبر ۲۰۲۳، یک پسر ۱۴ ساله اهل ایالت ماساچوست پس از شرکت در چالش چیپس تند که با تند‌ترین فلفل‌های جهان انجام می‌شود، جان خود را از دست داد. اگرچه علت دقیق مرگ همچنان تحت بررسی است، اما این رویداد باعث شد برخی از برند‌های چیپس مورد استفاده در این چالش از روی قفسه‌های فروشگاه‌ها برداشته شوند.
جذابیت غذاهای تند و نقش کپسایسین
غذاهای تند شامل غذا‌هایی با طعم قوی از ادویه‌جاتی مانند کاری آسیایی، غذاهای تگزاسی-مکزیکی و غذاهای مجارستانی می‌شوند. این غذا‌ها اغلب حاوی کپسایسین هستند؛ ترکیبی شیمیایی که در فلفل‌های تند با غلظت‌های مختلف یافت می‌شود. با افزایش می‌زان کپسایسین، رتبه‌بندی فلفل در مقیاس اسکویل نیز بالا می‌رود که می‌زان تندی را نشان می‌دهد.
دکتر پل دی تری، استاد اپیدمیولوژی در دانشگاه تنسی، در مقاله‌ای در وب‌سایت کانورسیشن توضیح می‌دهد که کپسایسین با فعال‌سازی مسیر‌های زیستی حس‌گرما در پوست و بافت‌های مخاطی، حس سوزش و گرما ایجاد می‌کند. این درد می‌تواند ترشح اندورفین و دوپامین در مغز را تحریک کند که منجر به حس تسکین یا حتی سرخوشی می‌شود.
اثرات کوتاه‌مدت مصرف غذاهای تند
عوارض کوتاه‌مدت این غذا‌ها از حس گرمای لذت‌بخش تا سوزش ناخوشایند لب‌ها، زبان و دهان متغیر است. همچنین ممکن است باعث ناراحتی‌های گوارشی، سردرد و استفراغ شوند. اگر مصرف این غذا‌ها منجر به علائمی مانند می‌گرن، درد شکم یا اسهال شود، بهتر است از آن‌ها پرهیز کرد. افراد مبتلا به بیماری‌های الت‌هابی روده نیز ممکن است با تشدید علائم روبرو شوند.
عدم اتفاق‌نظر در مطالعات بلندمدت
پژوهشگران سال‌ها خطرات و فواید احتمالی مصرف طولانی‌مدت غذاهای تند را در ارتباط با چاقی، بیماری‌های قلبی‌عروقی، سرطان، آلزایمر، سوزش معده، زخم معده، سلامت روان، حساسیت به درد و مرگ بررسی کرده‌اند، اما نتایج مطالعات مختلف اغلب متضاد گزارش شده‌اند.
برخی تحقیقات نشان می‌دهند که سوزش معده ارتباط قوی‌تری با مصرف غذاهای تند دارد، اما کارشناسان تأکید می‌کنند که غذاهای تند مستقیما باعث زخم معده نمی‌شوند. در تفسیر نتایج باید توجه داشت که رژیم غذایی تنها یکی از عوامل سبک زندگی است؛ فعالیت بدنی، وزن بدن، مصرف تنباکو و الکل نیز بر سلامت تاثیرگذارند.
اندازه‌گیری دقیق اثر هر عامل غذایی در مطالعات جمعیت‌شناختی دشوار است، زیرا افراد ممکن است مصرف خود را به‌دقت گزارش نکنند. برای دستیابی به نتایج قطعی، به مطالعات طولانی‌مدت و گسترده‌تری نیاز است. دانشمندان هنوز به طور کامل نمی‌دانند چرا برخی از غذاهای تند لذت می‌برند و برخی دیگر خیر، اگرچه عوامل تکاملی، فرهنگی، جغرافیایی، روانی، زیستی و دارویی در این ترجیحات نقش دارند.
به‌طور کلی، نتایج تحقیقات در مورد خواص و مضرات احتمالی غذاهای تند برای سلامت انسان متناقض باقی مانده است. این غذا‌ها برای اکثریت افراد با عوارض جدی همراه نیستند، اما برای گروه‌هایی از جمله بیماران مبتلا به بیماری الت‌هابی روده می‌توانند نامطلوب باشند و علائم بیماری را تشدید کنند.
منبع <a href="https://www.zoomit.ir/health-medical/410609-health-effects-of-spicy-foods/" target="_blank" rel="noopener"زومیت