آموزش کامل پخت نان فطیر مغزدار خانگی با بافت نرم و عطر آویز, نان فطیر مغزدار یکی از لذیذترین و پرانرژیترین گزینهها برای سفره سحری و افطار در ماه رمضان محسوب میشود. این نان سنتی با ترکیب منحصر به فرد آرد، کره محلی، مغزهای مقوی و ادویههای گرمتیر مانند زنجبیل و زردچوبه، نه تنها طعم بینظیری دارد بلکه خواص تقویتکننده و گرمکننده نیز برای روزهداران بسیار مفید است.
در این مقاله از آشمزی، روش تهیه این نان خوشمزه به صورت قدمبهقدم و با تمام نکات ظریف آموزش داده شده است.\\مواد لازم برای تهیه خمیر\\مواد رومال و میانی\\مراحل پخت نان فطیر مغزدارمرحله اول فعالسازی مایه و آمادهسازی خمیرابتدا مایه را در آب گرم با کمی شکر حل کرده و ظرف را بپوشانید تا حدود ۵ دقیقه بماند و حبابهای کفکننده روی آن تشکیل شود.
در یک کاسه بزرگ آرد را الک کنید، سپس نمک، پودر زنجبیل، سفیده تخممرغ و شیر را اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط نمایید.مرحله دوم ورز دادن خمیرمایه فعالشده را به مواد خشک اضافه کنید و خمیر را به خوبی هم بزنید. تا زمانی که بافت یکدست، صاف و غیرچسبنده به دست رسید، خمیر را ورز دهید.
را با دستمال مرطوب بپوشانید و در محیط دمای اتاق حدود یک ساعت بگذارید تا حجم آن دوبرابر شود. سپس خمیر را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید.
هر تکه را به شکل دایرهای با قطر تقریبی ۲۰ سانتیمتر باز کرده و در قالب مخصوص فطیر یا توی تेफال قرار دهید. برای تهیه مواد میانی، آرد را در مخلوط کره و روغن مایع تفت دهید تا خامی آن گرفته شود (بدون اینکه رنگ بگیرد) و سپس زردچوبه و زنجبیل را به آن اضافه کنید.مرحله چهارم لایهگذاری و پخت نهاییمواد میانی را به دو بخش تقسیم کرده و روی دو تکه از خمیرها پخش کنید.
دو تکه دیگر را روی آنها بگذارید، لبهها را به دقت ببندید و روی فطیرها را بپوشانید. ۱۵ دقیقه برای استراحت ثانویه بگذارید. در نهایت سطح فطیرها را با مخلوط زرده تخممرغ و شیر رومال کرده و با کنجد، گردو یا بادام تزیین نمایید.
د لبه یک استکان را در مخلوط زرده و شیر (یا شیر خالص) بگذارید و سپس در کنجد یا خرفه بزنید و روی خمیر مهر دهید.پخت روی اجاق گاز اگر فر ندارید، میتوانید فطیرها را در قابلمهای با درب محکم و با استفاده از شعلهپخشکن روی حرارت بسیار کم بپزید تا به آرامی و یکدست طلایی شوند.