طرز تهیه نان فطیر مغزدار خانگی (ایشلی فطیر) نرم و خوشمزه

نان فطیر مغزدار یک گزینه‌ ی عالی و خوشمزه برای سفره‌ ی صبحانه در ماه مبارک رمضان است. این نان سنتی با بافتی نرم و لطیف، همراه با مغز خوش‌عطر و مقوی، انرژی لازم را برای روزه‌ داری فراهم می‌ کند. ترکیب آرد، کره‌ی محلی، زنجبیل و زردچوبه در این نان، علاوه بر طعم دلپذیر، خواص گرم ا‌بخش و تقویت‌ کننده‌ای دارد که برای سحری یا افطار ایده‌ آل است. می‌ توانید این نان را با چای، شیر یا پنیر میل کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. امروز در آشمزی طرز تهیه نان فطیر مغزدار را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.

مواد خمیر

مواد رومال

مواد میانی

طرز تهیه نان فطیر مغزدار

مرحله اول: فعال‌ سازی مایه خمیر

مایه خمیر را در آب ولرم به همراه شکر حل کرده، در ظرف را بپوشانید و ۵ دقیقه صبر کنید تا عمل بیاید. آرد را در یک کاسه‌ی بزرگ الک کنید. سپس نمک، زنجبیل، سفیده تخم‌مرغ و شیر را افزوده و مخلوط کنید.

مرحله دوم: اضافه کردن مایه خمیر

مایه خمیر عمل‌آمده را به مواد اضافه کرده و هم بزنید. خمیر را ورز دهید تا یکدست و صاف شود. سپس روغن مایع را افزوده و ۱۰ دقیقه دیگر ورز دهید.

مرحله سوم: استراحت خمیر

خمیر را در ظرفی گذاشته، روی آن را با دستمال مرطوب بپوشانید و در محیط آشپزخانه یک ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود. خمیر را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل دایره‌ای با قطر ۲۰ سانتی‌متر باز کرده و در قالب قرار دهید. آرد را در کره و روغن مایع تفت دهید تا خامی آن گرفته شود (بدون تغییر رنگ). سپس زردچوبه و زنجبیل را اضافه کنید.

مرحله چهارم: پخت

مواد میانی را به دو قسمت تقسیم کرده و روی دو خمیر پخش کنید. دو قسمت دیگر خمیر را روی مواد کشیده، لبه‌های آن را ببندید و روی آن‌ها را بپوشانید. ۱۵ دقیقه استراحت دهید. روی خمیرها را با مخلوط زرده تخم‌مرغ و شیر رومال کرده و با کنجد، گردو یا بادام تزیین کنید. فطیرها را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت تقریبی ۳۰ دقیقه بپزید تا طلایی شوند.

فوت و فن های دستور پخت نان فطیر مغزدار

1. یکی از روش‌های سنتی تزیین این نان، استفاده از لبه‌ی استکان است که با زرده تخم‌مرغ یا شیر آغشته شده و داخل کنجد یا خرفه زده می‌شود. سپس روی خمیر مهر زده می‌شود تا دایره‌هایی تمیز و منظم ایجاد شود.
2. این نان را می‌توان روی اجاق گاز نیز پخت. کافی است آن را در قابلمه‌ای با درب بسته و دم‌کنی قرار داده، شعله‌پخش‌کن بگذارید و با حرارت بسیار کم بپزید تا طلایی شود.