مطالعه جدید: شکلات تلخ ریسک فلزات سنگین برای بزرگسالان ندارد

برخلاف ادعا‌های پیشین، نتایج یک مطالعه تازه نشان می‌دهد که مصرف شکلات تلخ برای بزرگسالان هیچ ریسک شدیدی ناشی از فلزات سنگین ایجاد نمی‌کند. در واقع این نوع شکلات حاوی مقادیر مفیدی از مواد معدنی ضروری برای بدن است.

سال گذشته گروه‌ی از پژوهشگران اعلام کرده بودند که یک‌سوم محصولات مبتنی بر شکلات دارای سطوح قابل‌توجه‌ی از فلزات سنگین، به‌ویژه سرب و کادمیم، هستند. آن‌ها همچنین گفته بودند سطح این فلزات در شکلات تلخ از شکلات شیری بیش‌تر است.

اما بر اساس یافته‌های منتشرشده در ژورنال، نیازی به نگرانی بزرگسالان از فلزات سنگین درون شکلات نیست. پژوهشگران ۱۵۵ نمونه شکلات تلخ و شیری از برند‌های جهانی مختلف که در ایالات متحده به‌فروش می‌رسند را جمع‌آوری و سطح فلزات سمی مانند سرب و کادمیم و همچنین فلزات ضروری شامل مس، آهن و روی را در آن‌ها بررسی کردند. سپس ریسک مصرف روزانه ۳۰ گرم شکلات را محاسبه نمودند.

نتایج نشان داد تنها در یکی از برند‌های بین‌المللی، سطح مجاز کادمیم در شکلات‌های با کاکائوی بالای ۵۰ درصد (۸۰۰ می‌کروگرم در هر کیلوگرم) رعایت نشده بود. همچنین تنها چهار برند سطح کادمیمی داشتند که می‌توانست برای کودکان با وزن کمتر از ۱۵ کیلوگرم (زیر سه سال) ریسک داشته باشد.

فقط در دو برند از شکلات‌ها می‌زان سرب بالا‌تر از استاندارد کالیفرنیا گزارش شد، اما هیچ‌کدام از آن‌ها ریسک شدیدی برای کودکان و بزرگسالان نداشتند.

پژوهشگران تأکید می‌کنند مصرف شکلات تلخ هیچ ریسک جدی برای بزرگسالان ندارد. اگرچه در چهار برند ریسک اندکی برای کودکان مشاهده شد، اما معمولا کودکان زیر سه سال به می‌زان ۳۰ گرم در روز شکلات تلخ مصرف نمی‌کنند. به بیان دیگر، مصرف هر دو نوع شکلات تلخ و شیری از نظر سطح فلزات سنگین ایمن است.

فواید شکلات تلخ

یکی از تفاوت‌های این پژوهش با مطالعه قبلی این است که ریسک مصرف فلزات سمی نیز محاسبه شده و تنها به سطح وجود آن‌ها اکتفا نشده است. پژوهشگران علاوه بر سرب و کادمیم، ۱۴ فلز دیگر را نیز بررسی کرده‌اند.

آن‌ها دریافتند که شکلات تلخ حاوی سطوح بالایی از مواد مغذی مانند مس، آهن، منگنز، منیزیم و روی است. برخی از برند‌های بررسی‌شده می‌توانستند بیش از ۵۰ درصد نیاز روزانه بدن بزرگسالان و کودکان برای این فلزات را تأمین کنند.

این فلزات نه تنها برای سلامتی ضروری هستند، بلکه می‌توانند مانع از جذب فلزات سمی در روده‌ها شوند؛ زیرا تمام فلز‌ها برای اشغال مکان‌های مشابه با هم رقابت می‌کنند.

بخش زیادی از سرب موجود در کاکائو ناشی از فرا‌یند‌های پس از کشت است، در حالی که کادمیم از طریق خاک و گیاه وارد دانه‌های کاکائو می‌شود.

پژوهشگران همچنین منشأ جغرافیایی شکلات‌ها را بررسی کردند و متوجه شدند سطح سرب و کادمیم در شکلات‌های آمریکای جنوبی از شکلات‌های آسیا و غرب آفریقا بیش‌تر است. با این حال حتی مصرف روزانه ۳۰ گرم از شکلات‌های جنوب آمریکا نیز ریسک بالایی ندارد.